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『左ヒラメ右カレイ』【10月25日(火)】

【Dr.29天6便り】
『左ヒラメ右カレイ』【10月25日(火)】

鰈(かれい)は腹を手前にして皿に盛ると

頭が右側に来る。

和食では 魚の腹は手前に頭を

左にして盛り付けるのがしきたりだが〜〜。

鰈(かれい) この魚だけは例外である。

「左 平目、 右 鰈」と言われる所以だ。

でも これは日本近海に限った話で

北米では左に頭がある鰈も多いのだと言う。

鰈の旬は 年二回 冬から春にかけては

卵を抱いた雌をふっくらと煮付け

秋から冬は 脂がのり 刺身にするのも美味いのだが〜〜

私はやはり冬の頃 関西風に煮付けたのが大好きだ!


鰈0820

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